顶空固相微萃取气相色谱质谱法分析花牛苹果中的香气成分

摘要: 用顶空固相微萃取(head2space solid2phase microext ractions ,HS2SPME) 和气相色谱质谱(gas chromatg2raphy mass spect romet romet ry ,GC2MS) 联用技术对花牛苹果的香气成分进行了分析,共分离鉴定出了76 种化学成分, 其中酯类36 种,占峰面积的45. 71 %;醇类13 种,占峰面积的19. 08 %;醛类3 种,占峰面积的9. 62 %;烯烃类3 种,占峰面积的2. 59 %;其它物质占峰面积的12 % ,主要为酮类和烷烃类物质. 选用OV21701 色谱柱、75μm CAR/ PDMS 萃取头,在萃取热平衡吸附时间25 min ,温度40 ℃,解吸附时间3 min 的试验条件下,得到的试验色谱峰保留时间和归一化面积的变异系数分别为0. 08 %～0. 16 %和2. 72 %～12. 66 % ,且重复性良好.