液液萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱- 质谱联用技术分析牛栏山二锅头酒中的挥发性物质

摘要: 采用浸入式固相微萃取( DI- SPEM) 、液液萃取(liquid- liquid extraction, LLE)结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究, 并采用保留指数法对定性结果进行了验证。共获得了101 种香味化合物的确切定性结果, 其中包括35 种酯类、13 种酸类、15 种醇类、5 种醛类、1 种酮类、15 种芳香族及酚类、5 种呋喃类、2 种吡嗪类、3 种缩醛类、1 种硫化物、6 种其他类化合物。此次实验为进一步深入研究牛栏山二锅头风味物质奠定了基础, 也拓展了SPME 技术在白酒风味分析中的应用。