用SD S滴定奶粉中蛋白质的实验研究

摘 要：目的：研究用十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate，SDS)快速测定奶粉中蛋白质含量的实验条件。方法：一定量的奶粉用蒸馏水溶解后，在一定介质中用0.1000% 的SDS 溶液滴定，当被滴定溶液析出凝乳状的白色沉淀时，即为终点。研究了温度、p H 值及奶粉中淀粉、蔗糖含量对测定的影响，确定了S D S 溶液的滴定量与
蛋白质含量的关系。结果：用该方法对同一奶粉测定8 次，RSD=0.53%，用本法和凯氏定氮法对8 份不同奶粉中的蛋白质含量测定，结果无显著性差异( p ＞ 0 . 0 5 ) 。结论：该方法简便、准确、可靠，适合于奶粉中蛋白质的快速检测，检验一个样品仅仅用4 m i n 。