用戊糖处理豆粕对蛋白质保护效果的研究

摘要 试验研究戊糖浓度( 1%、3%) 、加热温度( 90、105、120、140 ℃) 及加热时间( 20、40、90min) 对豆粕蛋白质的保护效果。试验为三因素多水平完全随机试验设计, 共24 个处理组。采用瘤胃尼龙袋法和三步法分别评定各处理组的瘤胃蛋白降解率和小肠消化率。结果表明: 戊糖浓度、加热温度和加热时间都影响豆粕蛋白保护的效果, 蛋白瘤胃降解率随着戊糖浓度的增加、加热时间的延长、加热温度的升高而逐渐降低。在处理条件140 ℃、90 min、3%时获得最低的瘤胃蛋白降解率。