顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析白鲢鱼中的挥发性成分

摘要: 以我国重要食用的淡水鱼之一, 白鲢鱼为原料, 采用涂有聚二甲基硅氧烷2二乙烯苯(PDM S2DVB) 涂层的固相微萃取头萃取挥发性成分, 以鱼肉气味成分中含量比较多的物质(己醛、己醇、庚醛、庚醇、辛醛、12辛烯232醇、壬醛等) 为参照对象, 比较了不同涂层的萃取头、萃取时间、萃取温度、离子强度、初始状态下不分流时间的长短、解吸时间、程序升温速率等因素对固相微萃取的萃取效率以及气相色谱2质谱联用仪分析效率的影响, 建立了顶空固相微萃取技术与气相色谱2质谱联用仪分析鉴定鱼肉中的气味成分的方法。结果表明: 固相微萃取技术有效地吸附了鱼肉中的挥发性成分, 经N IST 质谱数据库检索和文献对照, 共确定27 种成分, 并且萃取时不会造成环境污染, 分析简单、快速、经济。