GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定

GB/T 5009.33-2003 代替GB/T 5009.33-1996

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

Determination of nitrite and nitrate in foods

2003-08-11发布，2004-01-01实施。卫生部、国家标准化管理委员会发布

本标准代替GB 15202-1994《面制食品中铝限量卫生标准》中第3章检验方法。

卫生部提出并归口，本标准盐酸萘乙二胺法、镉柱法由卫生部食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、青岛医学院负责起草。

本标准示波极谱法由华中师范大学、湖北省食品卫生监督检验所、武汉同济医科大学负责起草。

本标准规定了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法；

本标准适用于食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。亚硝酸盐测定方法检出限为1mg/kg，硝酸盐测定方法检出限为1.4mg/kg。

盐酸萘乙二胺法——亚硝酸盐测定

原理：试样经沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。

镉柱法——硝酸盐测定

原理：试样经沉淀蛋白、除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨苯基磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。

示波极谱法——亚硝酸盐测定

原理：试样经沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，在弱碱性条件下再与8－羟基喹啉偶合形成橙色染料，该偶氮染料在汞电极上还原产生电流，电流与亚硝酸盐的浓度呈线性关系，可与标准曲线比较定量。