关于食品添加剂

   今年1-9月，出口到日本的中国食品共有28批被检出甜蜜素，55个中国企业被列入日本厚生劳动省强制性检验甜蜜素的黑名单。包括各种糖果、瓜子、糖渍水果（杏子、枣、葡萄）、咸菜、梅干、罐头、墨鱼干及肉串、熟肉制品等21种食品被检出甜蜜素，有的品种（醋渍荞头、糖渍杏子）甜蜜素高达650ug/g。另有一批咸菜则因超限量使用糖精钠（0.20g/kg）而不合格。

  甜蜜素（环已基氨基磺酸钠，Sodium cyclamate）以及糖精铵（Ammoninm saccharin）、糖精钾（Potassium saccharin）、糖精钙（Caloium saccharin）是赋予食品甜味的食品添加剂，属于人工合成的磺胺类无营养性食品甜味剂，在日本未被列入食品添加剂使用卫生标准，因此是不允许使用的。

  甜蜜素为白色结晶粉末或白色针状、片状结晶，无臭，有甜味，是以环已胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化成环已基氨基磺酸后与氢氧化钠作用而制得的环已基氨基磺酸钠（食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 12488-1990）。

  甜蜜素曾在许多国家广泛使用，因有人报告对动物有致癌作用，1970年美国与英国相继禁用。从化学结构的角度看，本品经水解后能形成有致癌威胁的环已胺。虽然单胃动物的消化系统的酶不会产生环已胺，但肠道微生物可导致这一反应。环已胺的主要排泄途径是尿，因此致膀胱癌的危险很大。1980年有实验报告无致癌作用，1982年FAO/WHO重新制定ADI(每日允许摄入量)为0-11mg/kg 。bw。虽然美国FDA经长期实验在1984年宣布甜蜜素无致癌作用，但迄今美国联邦法规仍规定禁用于食品。

  糖精钠是无色至白色板状结晶或白色结晶性风化粉末。无臭或有轻微气味。是由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成（食品添加剂 糖精钠 GB 4578-1984）。

  糖精是世界各国广泛使用的一种人工添味剂，其甜度约相当于蔗糖的300-500倍。由于糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐（糖精钠）。一般认为糖精在体内不能被利用，大部分从尿中排除不会损害肾功能，不改变体内酶系统的活性，全世界曾广泛应用糖精数十年。70年代美国FDA在对糖精所做的动物实验发现有致膀胱癌的可能，1977年曾提出禁用法案。在动物实验结果尚未确认之前，FAO/WHO在1984年将其以前制定的ADI 0-5mg/kg。bw改为暂定ADI 0-2.5mg/kg 。bw，EEC于1987年12月重新批准了糖精的使用，FDA也于1991年撤消了对糖精的禁用法案，1997年FAO/WHO将糖精的ADI提高为0-5/kg 。bw。

  虽然甜蜜素与糖精的价格低廉，其安全性基本得到肯定，但是由于味感和消费者对毒性的心理因素，其优势会被其它安全性高的甜味剂所代替。

  我国与日本同样允许糖精钠做为甜味剂用于食品，同样不允许糖精铵、糖精钾、糖精钙做食品甜味剂。而对于甜蜜素虽然FAO/WHO和我国允许用于食品，但是日本政府却不允许使用。我国食品添加剂使用卫生标准（（GB 2760-1996）规定了允许使用的添加剂及其使用范围和使用限量。

   现将我国食品添加剂使用卫生标准（（GB 2760-1996）中对糖精钠和甜蜜素的使用规定介绍如下：

糖精钠： 使用范围 最大使用量

饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包 0.15g/kg（1996年）

瓜子 1.2g/kg

话梅、陈皮 5.0g/kg

杨梅干、芒果干、无花果干 5g/kg （2002年增补）

花生果 1g/kg （2003年增补）

甜蜜素： 使用范围 最大使用量

酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料 0.65g/kg（1996年）

蜜饯 1.0g/kg

陈皮、话梅、话李、杨梅干 8.0g/kg

瓜子 2.0g/kg

腐乳 0.65 g/kg（2003年增补）

炒货：去壳 1.2 g/kg

带壳 2.0 g/kg

       按我国“食品添加剂卫生管理办法”的规定，食品添加剂的使用必须符合“食品添加剂使用卫生标准（（GB 2760-1996）”规定的品种及使用范围、使用量。也就是说，只有列入“食品添加剂使用卫生标准”的添加剂品种方可用于食品，而且只能用于规定的食品种类并且不能超过最大使用量。出口食品企业，一方面要了解国内的食品卫生标准，另一方面也要了解国外政府的有关规定，在采购食品原敷料、加工生产食品时，对包括甜味剂在内的添加剂等要严加控制。要了解国外法规在相关食品中哪些添加剂不许使用，哪些添加剂准许使用；准许使用的是哪些食品品种，它的最大使用量不能超过多少等。应该说目前食品添加剂的滥用问题比较严重，如被日本厚生劳动省检出甜蜜素的食品：墨鱼干及肉串、熟肉制品等即使按国内食品卫生标准也不应该使用。又如有的出口食品企业在鸡精、食用醋、料酒等调味料中，也检出了违规使用的甜蜜素，使得出口企业防不胜防。为此，出口企业的原敷料采购，要有稳定、正规的渠道，要与供货商签定安全卫生保证书，要严格验收程序。作为出口食品企业要始终把严格遵守国外食品法规和规避技术壁垒放在第一位，这样才能经受国际市场的考验。

          辽宁出入境检验检疫局  唐守亭 陈明生
                                                                                                                                                03.10.25