石油醚90-120沸点
2020.10.21
1、脂类 脂肪（不同的三酰甘油酯）
类脂（磷脂、糖脂、甾醇、固醇、v脂……）
2、重要营养成分之一
（热能、必需脂肪酸、v脂载体、调节生理）
3、影响食品的品质、质构及风味
4、测定意义：评价品质、营养价值、质量管理、贮藏方式
5、提取剂的选择 常用溶剂：
乙醚（溶解强、沸点低、易燃、可含2％h2o易抽出糖分
石油醚（溶解弱于乙醚、含h2o少）
以上两种均不能提取结合态脂
氯仿—甲醇（可提取脂蛋白、磷脂，适合于水产品、家禽、蛋制品）
6、预处理
碎、烘干、加海砂（防结块）、无水na2so4（h2o高时）（减小水量）
7、脂类的常用测定方法
食品的种类不同、脂肪含量及存在形式不同，测定方法也就不同。
（1）索氏提取法
（2）氯仿—甲醇提取法
（3）酸水解法
（4）罗紫—哥特里法
（5）巴布科克法
（6）盖勃法
二、索氏抽提法
1、原理
干燥样品用无水乙醚......
......
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