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清洁剂加工

清洗和消毒

清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切地说是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质,包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。消毒是在清洗之后,用消毒剂破坏微生物的繁殖体,,进而减少其它微生物的数量。但要切记设备未经“清洗”,消毒剂时不能发挥作用的。 一般而言,有两种清洁方式,即人工和现场清洁(clean-in place)。人工清洁不只是意味着一把刷子和水桶,包括选择正确的清洁器材和适用机械清洁方式以去除食品接触表面的污物,还包括发泡剂等。没有合适的清洗设备,只用刷子和人工很难清洗许多加工设备。 现场清洁体系是通过使用循环清洁管子和设备进行清洗和消毒的方式。设备不能轻易拆开,但现场清洗要确实。在使用清洁设备之前,必须去掉食品碎屑,否则就会降低清洁的有效性。 要去除污物,必须具有充分的水源供应。理想的水源供应是无微生物、中性ph值和低矿物成份。一些加工厂可能必须对水加以处理才能使水质达到要求。清洗消......

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清洁剂-仪器信息

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