2021.3.14
食品冻干机冻干工艺对干燥速度和运行成本的影响:
不同冻干机质量性能差别很大,与干燥速率相关的性能主要是冷阱温度,干燥箱和冷阱之间的压力差的大小由干燥箱中的物料和冷凝器间温差决定,两者间温差越大,压力差就越大,水蒸汽由干燥箱向冷凝器方向流动的速度也越快,干燥时间就越短,所以冷阱温度高低是影响运行成本的重要因素。但以较高能耗为代价获得较低的冷阱温度仍会增加运行成本,所以能源消耗指标也很重要。此外冻干机的真空度变化和热传导能力也对运行成本产生一定影响。
5.控制预冻速度造成有利于升华的冰晶结构。预冻速度过快,冰晶粒细小,已干层孔隙细密,水分子穿越已干层流动的阻力大,影响干燥速度。适当降低预冻速度,使冰晶粒粗大,已干层孔隙大将有利于水蒸汽流动,提高干燥速度,但前提是应保证产品品质。
6.控制预冻温度预冻温度应控制在产品共晶点以下适当温度,过低会使超过温度所用的降温时间和返回所用的升温时间成为浪费。
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