多人不知反式脂肪酸

2010-11-26 11:55 来源: 武汉晨报
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  饼干、蛋糕、薯片、方便面、蛋黄派、巧克力等食品的成分中,都含有对人体健康有害的反式脂肪酸,但多数市民并不知情。昨日专家指出,反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类等食品中,要尽量少吃这三类食品。

  有报道称,反式脂肪酸又名氢化脂肪,是正常的植物油加氢,科学家利用氢化过程,将液态植物油改变为固态,由此产生了反式脂肪酸。此物会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,从而增加患冠心病等心血管疾病的危险,还会导致体内生理功能出现多重障碍,其危害堪比杀虫剂。

  在武昌首义路一家超市内,记者随意看了几种饼干、巧克力派的成分表,发现均含氢化植物油。随机问了12名正在购买此类食品的顾客,11人表示听都没听说过,1人表示在论坛中看过,但一看而过,并没注意详细内容。

  市中心医院心血管内科主任医师任群介绍,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类等食品中,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保质期,在这一过程中便产生了反式脂肪酸。

  任群介绍,反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险。他建议,市民尽量用一些对心脏较为健康的油,这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油,如橄榄油、菜籽油或豆油等。同时尽量少吃奶油类等食品。