借助直链淀粉分析仪对大米品质的相关实验
近年来，有研究人员借助直链淀粉分析仪实验发现：直链淀粉与我们食用大米的粘性、柔软性和光泽特性息息相关，这些是直接决定大米品质和口感的关键要素，也能影响大米的销量。因此，测定大米的中直链淀粉含量成了相关企业单位的工作重心之一。
对此，我们也利用直链淀粉分析仪对大米进行了实验，结果与与前人研究成果基本上相同，不同水稻淀粉结构差异不明显，根据直链淀粉含量的不同对它们进行区分，其中糯性大米直链淀粉含量在2% 以下，低含量为8~20%，中等含量为21~25%，高含量一般是指直链淀粉含量多于25%的大米，而已知直链淀粉含量的最大值约为总淀粉量的35%，其余则均为支链淀粉。生活中，我们将大米分为粳米、籼米和糯米，相信大家也深有体会，糯米再进行蒸煮后会非常柔软，因为糯米的直链淀粉含量最小（约2%以下），粘性为最大。
直链淀粉分析仪对大米有一定的评价作用，另外支链淀粉对大米淀粉晶体结构和糊化特性也有很大影响，大米中直链淀粉又可分为可溶性直链淀粉和不溶性直链淀粉，后者主要是直链淀粉与脂类及其他物质的复合物，两者的比例不同会影响稻米的品质，支链淀粉的短/长链比与淀粉结晶度有很强的相关性，短/长链比越高，结晶度越高。我们也可根据支链淀粉的结构特点和大米淀粉的结晶性能和粘贴指数，在分子水平上控制大米淀粉生物合成，从而得到理想的特定基因型淀粉，从而达到影响稻米品质改善。
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