食品中酸度的测定有何意义
总酸度包括有效酸度和挥发酸度,食品中酸度测定保证食品的保存期限,酸度低了食品偏酸口感不好,有的食品会产生酸败现象,酸度高了食品容易变质,意义重大。
食品中的酸不仅作为酸味成分,而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分,测定食品中的酸度具有十分重要的意义。
1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。
3、食品中有机酸的含量和糖含量之比,判断某些果蔬的成熟度。
苹果和梨糖:酸=30:1,采收品质最好;四川甜橙糖:酸=8:1,采收最低要求。
利用有机酸的含量与糖的含量之比,可判断某些果蔬的成熟度。
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