三聚氰胺事件及其对全球食品供应链的冲击
近期关于亚洲国家发生的三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉的新闻报道，又一次引起了全球对食品供应链安全的关注。其实，2007年3月相类似的事件在美国宠物食品中也曾发生过，世界各国政府管理机构都在研究科学的质控方法检测三聚氰胺和其代谢物，以其保证人类食品和动物饲料的安全性。
有关婴幼儿配方奶粉、饼干和糖果中检测到三聚氰胺的新闻报道再一次引起了公众对人和动物食物供应链中添加化学物质的担忧。这种存在于婴幼儿配方奶粉和乳制品中的化学物质导致数以千计的中国儿童出现肾脏功能问题。三聚氰胺是一种通常用于制造塑料、阻燃剂和其它产品的工业级化学物质，含氮量高。而蛋白质含量在食品工业中是一项重要的食品质量检测指标，这就使得一些不道德的食品生产厂家通过在食品中添加三聚氰胺，从而提高食品中蛋白含量的检测结果。
三聚氰胺是一种小分子结构化学物质，外观为白色粉末。若添加于食品中，很难通过物理方法或者表观检查检测出来，尤其是在牛奶或奶制品当中。蛋白质是含氮化合物，且含氮量较高。在食品质量控制检测中，通过测定含氮量可以判定蛋白质的含量。当在用水稀释了的牛奶中添加含氮量高的三聚氰胺，便可提升蛋白质含量的检测结果。目前，在食品生产商中几乎形成了一个潜规则，那就是通过向食品中添加三聚氰胺来提升产品的蛋白质含量指标，而蛋白质含量检测则是食品质量检测的一项重要指标。由于美国和欧洲国家从世界各地包括亚太地区进口食品和一些原材料，所以该事件对全球产生的影响目前是无法估计。
发生的三聚氰胺污染事件：
最新的三聚氰胺污染食品事件距宠物食品中发现三聚氰胺和三聚氰酸事件仅相隔一年时间。最初，宠物食品中存在三聚氰胺并未被觉察，因为该类食品的安全性检验程序中未明文规定测定三聚氰胺和其代谢物。在2007年，宠物非正常死亡的数目致使相关部门对宠物食品工业展开相关调查，由此发现了在食品供应链中存在三聚氰胺。美国从中国进口的植物蛋白质中发现三聚氰胺，导致2007年3月15日美国在全国范围内召回宠物饲料。更为严重的是一部分变质的宠物食品被用来生产牲畜饲料和鱼饲料，而且美国食品与药物监督管理局和农业部发现一些食用了污染饲料的动物已经被加工成人的食物。
关于三聚氰胺存在于宠物食品、动物饲料、麦麸和其他以蛋白质为基础的食品中的新闻报道，引起了公众对食品供应中化学物质的担忧，包括人类食物和动物饲料供应链。虽然所有的西方国家严格把关食品安全性，以防污染，保证产品质量，但是由于管理机构在发生宠物饲料安全事件前，并没有发现它的存在，所以常规安全性检查中，三聚氰胺并没有被单列提出。在那段时期，三聚氰胺是一种出乎意料的新型污染物。
管理机构的回应：
一直以来，三聚氰胺没有被获准用于食品和饲料加工过程中。近期，美国食品和药物监督管理局（FDA）对此发表声明：一个成年人摄入少量（2.5ppm）的三聚氰胺，或是每天食用被三聚氰胺轻微污染的食物，也不会引发健康问题。但是，面向美国消费者的婴幼儿配方奶粉及食物中禁止使用三聚氰胺。FDA并在声明中表态，如果产品由于掺入三聚氰胺，相关政府部门将会采取措施阻止这类产品进入市场。并且，2.5ppm的标准并不是指可以在这个标准以内添加，而是这种化学药品意外地与食品接触的情况下发生，例如在食品生产工厂中，用于工业目的三聚氰胺对食品发生污染。
在欧洲，欧盟委员会联合研究中心（the European Commission Joint Research Centre’s Institute）正在收集信息，寻找检测食品和饲料产品中的三聚氰胺的方法，避免在欧洲市场出现可能被三聚氰胺污染食品。虽然欧洲没有从中国进口牛奶或者其他乳制品，但是工业化的食品例如饼干、巧克力中可能使用了进口奶粉。欧盟委员会最近决定所有来源于中国和牛奶含量超过15%的产品都必须进行三聚氰胺检测。为了保护欧洲居民，三聚氰胺含量超过2.5mg/kg的食品要立即销毁。
英国食物标准局（United Kingdom’s Food Standards Agency）是一个独立的政府部门，由英国国会在2000设立，职能在于保护公众健康和与食品相关的消费者权益。该部门报道，各地方海关和机场均已展开对进口食品的例行检测，保证进口的食品完全满足欧盟食品安全要求。食物标准局联合港务局和当地权威机构，严格执行欧盟标准。该部门表示，由于中国对食品工业的管理控制不能满足欧盟的严格标准，所以将在很长一段时间内将禁止进口中国的牛奶和其他动物产品。
三聚氰胺的检测技术：
对食品中三聚氰胺进行检测，要求其检测方法具有很高的灵敏度和准确度，要能够从大部分复杂食物样品中检测到较低水平的污染物。其中，LC-MS/MS（液相色谱-串联质谱）检测方法是一个不错的选择。
去年宠物食品中发现三聚氰胺事件后，FDA公布了一种进行鲶鱼中三聚氰胺检测的方法。并在实验室通报第4396期上发表言论：“由于动物可能食用被三聚氰胺污染的食物，我们需要一种分析方法检测可能存在于动物组织中三聚氰胺残留。”为了确定这个方法，FDA利用Thermo Scientific TSQ定量三联四级杆质谱仪（Thermo Fisher Scientific，San Jose，California）联合Thermo Scientific Surveyor LC-MS泵和自动进样器。方法研究结果表明，Thermo Scientific相关仪器可以在鲶鱼提取物中检测到10ppb的三聚氰胺，超出了相关部门的规定，其色谱图见图1。
图1 鲶鱼中三聚氰酸（50ppb）和三聚氰胺（10 ppb）色谱图
作为一个独立发展部门，国家食品安全技术中心（NCFST）需要快速获悉更多的食品加工过程中化学物质的影响，知晓如何精确的检测食品中的化学物质。NCFST是FDA分管食品加工科学与技术的部门，于1988年设立，目的是作为食品工业联系的纽带，共享食品技术方面的专业知识。NCFST授权工业代表与FDA科学家合作完成食品安全与技术的研究项目。
2007年7月，NCSFT开始应用Thermo Scientific TSQ Quantum Ultra三重四级系统外加Thermo Scientific Accela高速色谱系统开发出LC-MS/MS方法监测食品加工过程中的三聚氰胺和其水解产物。TSQ Quantum Ultra三重四级系统是世界上唯一能够进行高选择性反应检测能力（H-SRM）的仪器，实现了对如动物组织类复杂样品的快速有效分析。Thermo Scientific LC-MS/MS解决方案严格遵照FDA有关分析方法开发和认证的指导方针，目前已经得出精确的数值。
结论：
目前由NCSFT开发的LC-MS/MS方法被作为中国国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）开发利用TSQ Quantum系统进行LC-MS/MS检测牛奶和婴幼儿配方食品中三聚氰胺方案的主要参考。而且，很多食品生厂商已经扩宽了内部质量检控范围，对检测产品中的三聚氰胺残留进行检测，不断地吸取2007年宠物食品召回事件的教训。
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