南宁业内人曝香米内幕 鲜肉鲜蛋或也加香精

2010-7-28 10:12 来源: 《当代生活报》
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顾客在南宁一家超市选购大米

        核心提示:

  7月26日,卫生部公布《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》,列出了20余种不得添加食用香料、香精的食品名单。其中新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋、大米等市民生活必需品被列为不得添加香精食品名单。而前段时间假冒“五常大米”风波,引起了广泛关注。南宁市一位长期从事大米加工业的业内人士表示, 网上可以买到专门的配米机、有人会根据不同香米的味道售卖不同的香精、加工商人通过“打点滴”的方式添加香精或者抛光用的油,一整套做下来,让普通甚至劣质大米看起来光亮、闻起来很香。专家则表示,鲜肉鲜蛋也有添加香精的可能,购买大米等食品,不必过于追求高价。

  调查

  手抓大米留“余香”

  “看了你们的报道,知道南宁市场上没有五常大米销售,但是作为消费者,我还是不放心,因为市场上香米的品种还有不少,这些香米有没有也加入了香精来提香呢?”年轻的南宁公务员严莉直言,对于大米等生活必需品,没有经验、不会区分是他们这代年轻人的通病,“五常大米问题出来之后,我从媒体上了解到,挑选香米,可以先闻,如果味道刺鼻的香,肯定有问题,还有就是,抓过大米之后,手上仍旧留着香味的,十有八九也是添加了香精。”

  7月26日晚,记者在南宁市某大型超市逛了一圈,大米摊点前有不少市民驻留。整包的大米除了看外包装、品牌,无法根据里面的情况挑选。7月27日,记者到南宁市某农贸市场,在散装大米的摊点前,尝试着用严小姐介绍的方法进行辨别。一个标牌上标着上林产的某种大米,记者用手抓了一把,闻了闻,可以比较明显地闻到一股香味,而抓过大米之后的手上,也余留了淡淡的香味。

  手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的说法,得到了自治区人民医院营养科主任陆光成的证实。“大米的香味是天然的,不会过于刺激,当然也不会在手上留下香味,这一点是可以肯定的。”

  自曝

  加香精有如给大米“打点滴”

  “加香精不仅限于五常米这一个品种,据我所知,还有不少大米在加工时存在添加香精的现象,只是或多或少的问题。”已经做了二十多年大米加工生意的一位业内人士透露,由于大米每年的产量相差都比较大,不少有经验的大米生产销售企业,都会在产量大的时候低价购入大量大米,并留下一部分在产量少的时候“精心包装”。正常来说,在市面上买的包装米开封后,香味至多能保存两到三个月;而大米生产企业保存大米的特殊粮仓,可以令大米处于休眠状态,但香味的保存期也不会超过一年。

  “所以,要将陈米"乔装打扮"成新米出售,肯定少不了要加入一定量的香精。”该业内人士还透露,要把普通大米或者陈米美化成香米,是需要基本条件的,“拿五常米举例,首先商家需要找到与五常大米颗粒相似的米。其余的硬件条件都可以通过网络找到。”

  “网站上可以购得配米机,也可以购得相应的香精,你想要什么香米,就有什么香精提供给你。”这位业内人士说,

  更加令人惊奇的是,加香精的过程一点都不复杂,和打点滴原理一样。就是在加工大米的过程中,配米机一边工作,香精溶液通过医用点滴瓶胶管流入。

  “购买机械、香精等成本虽然提高了,但是"包装"出来的大米售价也相对提高,而且销量也好了。每斤大米的利润会增加1―2角钱,一年几千吨的产量,利润可想而知。”这位业内人士这样说道。

  解惑

  鲜肉鲜蛋添加香精存可能性

  在人们印象中,大米添加香精已经是稀奇的事情了,而这次卫生部拟规定不得添加食用香料、香精的食品中,还包括新鲜水果、生鲜肉、鲜蛋等,这样一来,大家就纳闷了:鲜肉、鲜蛋也能添加香精?

  “包装食品,例如牛奶等,有无添加香精或者食品用香料应该会在包装上标明,但是农贸市场里卖的诸如蔬菜、猪肉等,没有外包装,就算明文规定了不允许,但添不添加香精消费者怎么知道?”市民王先生看到有关的新闻报道后,不解地说。

  “我个人认为,有可能是在饲料中添加。”广西养猪协会理事长、广西大学动物科学技术学院教授何若钢表示,“就拿猪肉来说,在生猪宰杀前7天里,都不能注射任何抗生素,这个称为休药期,这是为了保证鲜肉上市时没有药物残留。同样的,如果长期使用混合了香精等添加剂的饲料,应该也会出现残留现象。”

  另外,长年从事食品监督工作的一位人士表示,虽然以前他没有听过在新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋等食材添加过香精的事情,但喂了添加了香精的饲料,或者是用混有香精的液体浸泡,以提高食品的外表或口感的可能性是存在的。

  提醒

  高价食品不一定营养价值高

  商品的价格由供求关系决定。“实话实说,这些米商之所以对大米进行"加工",主要原因还是品相好的香米受老百姓欢迎。需求多了,自然就有人想方设法钻空子,谁不想多赚钱啊。”自曝行业“潜规则”的大米加工业内人士表示。

  “4元钱一斤的大米肯定比1元多的好吃,营养价值也高些吧。”面对市场上“百花齐放”的大米品种,不少人都会有这样的观点。为了迎合公众消费习惯的改变,让米卖出去,加工厂家也追求“好吃”,大米的加工精度就不断提高,加工精度一高,成本就增加,到消费者手中的大米就要贵些。

  自治区人民医院营养科主任陆光成表示,现在人们的大米消费观通常首先考虑食味好,其实营养和风味是一对矛盾。现在市场上的大米,除了那些精加工、营养流失较多的以外,结构类似,营养价值也差不多。除了大米,对于其他一些食品,不少人也有追求高价的趋势。

  “从外往内,一颗大米分为谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个部分。像纸一样薄的糊粉层饱含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等,膳食纤维、营养价值很高。胚乳部分是主体了,只要是大量的碳水化合物(淀粉),还有一定量的蛋白质。胚芽是大米中另一个营养丰富的部分,含有大量蛋白质、维生素B族、维生素E等。”陆光成 提醒,那些免洗大米、精加工大米,营养成分容易更多地流失。

  温馨提示:带着这些秘笈买米心里有底

  看标志

  根据食品标签通用标准规定,米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、 保质期、质量等级及其他特殊标注的内容,其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外,可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

  辨新陈

  大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多说明大米越陈旧,陈米会有发霉的气味,米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中,放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉,这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。

  看硬度

  硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

  看黄粒

  米粒变黄是因大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。

  闻气味

  手中取少量米粒,用手搓其发热,然后立即嗅其气味,正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道,多半不是好米。现在市场上香米比较流行,有自然清香的米比较正常,如果是扑鼻的香味,就不正常。

  尝味道

  取几粒大米细细咀嚼,合格的新大米味微甜,无霉味和酸味。新米含水量较高,入口较松,齿间留香;陈米则含水量较低,入口较硬。

  保质期

  买大米时要看清包装上的生产日期、 保质期,最好购买小袋米并尽快食用。此外,专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。