含氯自来水煮饭易致癌？专家：不靠谱
近日，一则关于“自来水含氯，蒸煮食物易致癌的”消息在微博上蔓延起来，微博称这个说法来自北京一家医院的齐教授，这使得不少网友表示很紧张。谁家煮饭不用自来水?这消息，太吓人了。
不过，昨天现代快报记者采访发现，这家医院压根没有所谓的“齐教授”，院方还特意发了微博辟谣。那么蒸煮食物直接用自来水是否真的有问题呢?南京的自来水含氯情况如何?现代快报记者进行了调查。现代快报记者 朱蓓 吴怡
网 传
生水含氯，蒸煮易致癌
“蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子!”近日，一则“提醒”在微博上反响强烈。微博中称，这则提醒是来源于北京宣武医院一位齐教授的文章，内容中说明，如果直接用自来水蒸煮食物，自来水中的“氯”经过加热后，因为锅盖盖着，无从“逃脱”，会包覆在食物上。“所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。”
这位齐教授到底是谁?现代快报记者逐一调查发现，这实际上是一则谣言，宣武医院并没有这位“齐教授”，而微博内容中的说法，也有很多问题。
“我们没有听说过这位姓齐的教授。如果是微博中这个问题，应该是营养科的医生研究的，但是我们医院营养科只有一个姓李的专家，没有人姓齐。”北京宣武医院宣教科的工作人员告诉现代快报记者，这个“齐教授”应该是子虚乌有的。随后，该医院官微“@首都医科大学宣武医院”发声明辟谣，表示经过查证，该医院并没有这位“齐教授”。
专 家 说 法
化学专家：会产生氯气，但很快会“跑”掉
“齐教授”不存在，网帖的内容是否靠谱?“自来水中的氯大多来自漂白剂，水中含有次氯酸等，经过加热，会分解产生氯气。”南京大学化学化工学院实验中心主任张剑荣告诉现代快报记者，“氯气有氧化作用，氯气是否会‘裹’着食物，要根据食物特性来看。如果是容易被氧化的食物，还有点可能。如果不是的话，那氯气肯定会跑掉了。”
张剑荣认为，如果是氯气氧化了食物，氯气就会变成氯离子，和盐(氯化钠)里的氯离子是一样的，对人无害。除非是食物被氧化后，自身产生了变化，否则应该对人体没什么影响，“自来水里的氯量很少，不会有什么反应，至今也没听说谁用自来水蒸东西出过问题的。”
对于锅盖盖着，氯气“跑不掉”的说法，张剑荣也不认同，他表示，盖上锅盖，并不是完全密封，那么一点量的氯气，“跑”出去也没多难。所以，他认为，微博上的内容，很不靠谱。
营养师：自来水里“氯”太少，不要自己吓自己
从化学角度否定了这则传言的说法，那么，氯气是否真的会致癌呢?“可以说，这条微博是典型的小题大做。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为，虽然自来水在消毒过程中会加入一些含氯元素的物质，而氯气等确实会致癌，但必须考虑“量”的概念。“加氯是为了净化水，而只要水源本身没问题，水厂是不会过量添加氯的，因此在这种正常范围内，过分考虑水中的氯含量，只能引起大家的恐惧和不安，结果是自己吓自己。”颜晓东表示，氯气是有一股刺鼻气味的，如果烧水时闻到这股味道，说明水质本身有问题，而不仅是添加氯的问题了，市民自己就能够辨别。
此外，对于微博中“蒸食物盖盖子会让氯气全包裹在食物上”的说法，颜晓东也认为不可信。“能蒸出多少氯气来暂且不说，如果氯气真的出来了，那么在烧熟后揭开盖子时，也会自动挥发掉，不会出现‘裹住’食物的情况。
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项目成果
