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乳粉及乳制品在食品中的重要性日趋明显，乳制品行业也一直是我国民生的重要产业，其中，脂肪是膳食能量的重要来源，但摄入过多脂肪也会造成肥胖症，故脂肪含量成为了乳粉的重要检测项目。稳定性良好的脂肪标准样品对于保障测定结果的准确性起着关键作用，在乳制品检验中也发挥着重要意义。国内外该标准物质应用范围日益广泛。经国家标准物质研究中心网站查询，目前乳粉中脂肪成分分析标准物质仍很欠缺。...
牛奶中不仅含有脂肪、蛋白质和糖类等大分子物质，还含有一些小分子物质，基质复杂。实验发现，单独采用GPC净化或SPE净化时，样品中还存在较多干扰物质，对测定有一定的干扰，因此，需要采用GPC净化加SPE净化两步净化方式。对有机氯的净化方法有凝胶液相色谱（GPC）和固相萃取小柱（SPE），考虑到乳和乳制品中的脂肪含量较大，因此选择GPC作为第一次净化方法，以SPE小柱作为第二次净化方法。...
标准化的目的：使乳制品中脂肪与非脂乳固体的比值符合产品规格要求。标准化的方法：原料乳中脂肪含量不足——添加稀奶油或除去部分脱脂乳；原料乳中脂肪含量过高——添加脱脂乳或提取部分稀奶油。3）均质均质的目的：分裂脂肪球或使脂肪球以微细状态分布于牛乳中，以免形成乳脂层。均质可以是全部的，也可以是部分的。均质压力：合理范围为14~21MPa，一般压力越高，均质效果越好。均质温度：50~60℃。...
常用的测定方法有： （1）索式提取法 （2）巴布科克法 （3）益勒式法 （4）罗斯-哥特里法（5）酸分解法 过去测定脂肪普遍采用的是索式提取法，这种方法至今仍被认为是测定多种食品脂类含量的代表性的方法，但对于某些样品测定结果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，而酸水解法测出的脂肪为游离态脂和结合脂全部脂类。 ...
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