T/HBESA 004-2024
湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南

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适用范围: 色标管理是餐饮服务企业（单位）食品安全规范化、精细化管理的重要内容，可以通过不同颜色对食品加工区域的清洁程度进行清晰划分，对工用具的不同功能进行精确标注，确保场所、工用具分类分开使用，全面加强餐饮服务中食品加工制作过程风险管控，有效防控厨房加工过程中交叉污染，降低食源性疾病传播和食物中毒事故的发生概率。本标准从学校食堂的运营过程中出现的主要食品安全问题和关键环节入手，充分参考借鉴了3C食品安全实务管理体系的现场物品管理理念和色标管理应用方法，对整个厨房空间和物品进行了立体色标标注，并以色标管理为主要切入点，对厨房物品进行标准化归集整理，对加工工艺流程进行升级改良和规范管理，具有形象直观、信息清晰、警示明显、操作简单等特点。旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T21-2024）的规定，加快推进学校食堂食品处理区色标管理建设，引导学校食堂规范化建设和运营，全面落实食品安全“两个责任”，全面提高监管效率，保障师生“舌尖上的安全”。

T/HBESA 004-2024湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南