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该项技术经实验室验证,可以快速、精确、灵敏地鉴别并测量葡萄酒中的同位素13C/12C的比值,具有很强的实用性和可操作性,对助力食品安全把关具有重要意义。 葡萄酒是含有上百种不同浓度组分的复杂混合物,其主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有机酸、盐分等。国家标准明确规定葡萄酒是以鲜葡萄或者葡萄汁为原料,经发酵制成,含有一定酒精度的发酵酒,不允许添加外源性的糖、乙醇和甘油等。...
按照实验方法对本次测试3种个不同类型的橡木塞及7个葡萄酒样品,标品及样品的谱图样品结果如下表3:这3种木塞类型代表了国内葡萄酒高中低档葡萄酒的封装材料,由上表可以看出测试的原木塞没有检测出TCA,生产原木的原料控制的很好,原木经过消毒加工过程中也没有受到很多污染。...
因此,在采摘过程中的对葡萄的筛选是有效降低葡萄酒中OTA的有效方法。3.3 酿造过程 酿造过程中操作应尽量迅速,发酵和老化过程应在表面光滑的容器中,避免之前发酵和老化过程中原料的残留,并且便于清洗。活性干酵母或不活跃酵母能帮助减低OTA含量。乙醇或苹果酸发酵中,使用具有吸附OTA性质的酵母和细菌,用有机或无机的澄清剂来澄清产品,这样可以有效降低OTA水平。...
分类葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。...
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