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双波长比色法的原理是若试样溶液在两个波长处均有吸收，则两个波长的吸光度差值与溶液中待测物质的浓度成正比。双波长分光光度法测定直链淀粉和支链淀粉的研究主要集中在稻谷、马铃薯等作物。双波长分光光度法在测定不同来源的样品时，在样品处理、测定波长及准确度等方面有所不同。双波长分光光度法可分别检测蜡质玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量。...
因为随着温度的升高，虽 然会有一小部分支链淀粉也随着直链淀粉一起溶出并形成聚集体，但大部分聚集体经过离心以后已经被除去。3 直链淀粉含量仪分析试验结论1) 直 链 淀粉和支链淀粉虽然在分子量上存在很大的差异，但其旋转半径非常接近，在通过高效液相分子排阻色谱(HPSEC)分离时，无法实现直链和支链淀粉的有效分离。只有将直链淀粉分离出来，才能测定其分子量分布情况。...
三、添加亲水胶体 亲水胶体多为一种能溶于水的天然多糖大分子及其衍生物，一定条件下充分水合可以形成黏稠的溶液或凝胶，该特性使其在食品中具有质构改良及控水等特殊作用。常见的食品亲水胶体有瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶等。一般来说，亲水胶体主要通过影响直链淀粉－直链淀粉和支链淀粉－支链淀粉之间的相互作用促进短期老化并延缓了长期老化，且水解胶体对淀粉老化的抑制在很大程度上取决于亲水胶体浓度的大小。...
反倒是经常劝说身边的同事，去日本也不要买电饭煲：“从日本买一口好锅不如在国内买一袋好米，米饭好吃不好吃主要还是看大米品质，况且国产电饭煲功能也挺好用的。” 那么，大米品质怎样才算好呢？ 王才林告诉记者，米粒中的直链淀粉含量对米饭口感影响最大，其次是蛋白质含量的高低。 稻米中的淀粉含量一般在90%左右，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的含量越高，米饭口感越硬。...
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