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“一周总有那么七天想吃三文鱼”——同意的人请举手。肉质鲜美、营养价值高、富含蛋白质……三文鱼用这些美名,同时俘虏了营养专家和吃货们的心。但最近,一则“中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻,引发了巨大关注。报道播出后,有人质疑,这些青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼,与消费者通常认为的“三文鱼”并非一类,有假冒之嫌,且虹鳟生吃风险较高。...
据相关报道,我国市场上三分之一的三文鱼是淡水养殖的虹鳟鱼,如何有效分辨虹鳟鱼与传统三文鱼是每一个三文鱼食客关心的话题。三文鱼是“Salmon”的音译,原本指鲑属的大西洋鲑鱼(Salmo salar)。随着养殖业的发展,商家也将太平洋鲑(Oncorhynchus)等鱼类称为“三文鱼”,如虹鳟。大西洋鲑和虹鳟鱼在生物分类上属于同科不同属,虽外观相似,却是完全不同的两种鱼。 ...
欧盟和美国的食品监管部门对海产品冷冻温度与时长都有要求,例如欧盟就要求海产品必须零下20摄氏度低温冷冻1天以上才能上市销售。冷冻温度低到一定程度,可以大大减少寄生虫的风险。 监管要跟上 “三文鱼”这个称呼究竟能否涵盖淡水虹鳟鱼,产地何在,能否生食,如何监管,这些都有待进一步细化规则,从而形成真正安全的饮食体系。 ...
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