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4、放郫县豆瓣的作用，是使火锅底料的味道变得来更加浓郁醇厚，进而让各种味道有机地融合到一起，而锅里油脂的颜色，也变成了诱人食欲的深红色。不过，郫县豆瓣的加入量不宜过多，以免火锅底料油脂的颜色太深而导致锅底变黑浑汤。要知道，郫县豆瓣不仅含有一定量的淀粉，而且经过长时间发酵后，颜色变得暗黑，如果炒制时不注意，那就会煳锅，进而使调出来的锅底也变得浑浊。...
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。...
“放好火锅底料后，加入一两滴火锅红和火锅飘香剂，让火锅看起来有香味。”老板神秘地对记者说，这可是开火锅店的必备“秘籍”，卖得挺火。记者问商家：“买多的话价格是否可以便宜些?”商铺老板有些吃惊表示，“买这么多干什么用?一般的小火锅店，‘火锅红’、‘火锅飘香剂’都是各买一瓶，能用上大半年。” ...
基本上内脏、海鲜里面就超级多；大部分蔬菜水果含量很低；鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋不高；奶类不高，但是发酵之后会上升。火锅中的嘌呤，是怎么来的？火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，比如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就增高了。...
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