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第二招 【生产工艺】酱油的生产工艺主要有两种：传统的高盐稀态工艺 & 速酿的低盐固态工艺1、传统的高盐稀态工艺酿造的酱油的风味较好、含盐量较高，酿造的时间长，大约需要180天酿造时间。2、速酿的低盐固态工艺的酱油含盐量低，大约需要21天的酿造时间。因此购买酱油时，选择高盐稀态工艺酿造的酱油更好。 ...
、苯甲酸、铵盐 国家副食品质量监督检验中心（北京） 秦皇岛市丰泽园酱业有限公司 黄豆酱油（酿造酱油） 丰泽 350mL/袋 固稀发酵 2009-04-04 不合格 苯甲酸 国家副食品质量监督检验中心（北京） 保定市北市区宝府酿造厂 宝府酿造酱油（酿造酱油） 古府 400mL/袋 低盐固态 2009-08-14 不合格 氨基酸态氮 国家副食品质量监督检验中心（...
目前用降低发酵温度、延长发酵周期等方法来改进工艺，最普遍的是采用淋浇方式来改善风味。低盐固态发酵工艺解决了我国酱油产量问题，生产成本也较低，产品适宜于红烧烹饪。所以，大量生产烹饪用酱油的企业可以采用低盐固态发酵工艺解决产量大、成本低等问题，没有必要硬性纳入高盐稀发酵范畴。4、传统酱缸发酵习惯上也称为纯天然发酵，许多老字号酱园均采用此工艺来生产区域性产品。...
目前用降低发酵温度、延长发酵周期等方法来改进工艺，最普遍的是采用淋浇方式来改善风味。低盐固态发酵工艺解决了我国酱油产量问题，生产成本也较低，产品适宜于红烧烹饪。所以，大量生产烹饪用酱油的企业可以采用低盐固态发酵工艺解决产量大、成本低等问题，没有必要硬性纳入高盐稀发酵范畴。4、传统酱缸发酵习惯上也称为纯天然发酵，许多老字号酱园均采用此工艺来生产区域性产品。...
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