现代医学研究证明,花青素对人体有多种医疗保健作用,人体每天从饮食中摄入的花青素,最高达200mg,比任何一种黄酮类化合物都高,目前可用于提取花青素的主要原料有蓝莓、桑椹、葡萄皮、黑加仑、紫玉米、紫甘蓝、紫心红薯等。 花青素的母核是花色素苷元。食品中常见的花色苷有6种,分别是矢车菊素,天竺葵素,飞燕草素,芍药素,矮牵牛色素和锦葵色素,自然状态下游离的花色素苷元极为少见。...
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