乳品和乳制品的真实性鉴别方法之一就是通过乳清蛋白的定性和定量组成及其比值来确定的。酪蛋白在牛奶加工前占主导地位(约占蛋白质总量的80%),而乳清成分几乎不存在酪蛋白,其主要成分如下:β-乳球蛋白,α-乳白蛋白,牛血清白蛋白,免疫球蛋白,乳铁蛋白和其他次要蛋白质。 众所周知,热处理(巴氏杀菌或灭菌技术)后牛奶中的蛋白质成分与原料奶基本不同。...
相关阅读:牛奶中活性蛋白的分析[1] 李晓辉, 牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用, 食品工业, 2002, 1: 29-31.[2] 张东送, 庞广昌, 高法国, 张涛, 陈庆森, 胡志和, 毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用, 食品与发酵工业, 2005, 31(1): 130-132.[3] 李慧, 陈敏, 李赫, 罗永康, 戴蕴青, 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和...
《中国居民膳食指南 2016》推荐每人每天摄入乳及乳制品300g,因乳及乳制品是人体重要的蛋白质营养来源。那么,乳及乳制品中含有哪些蛋白质呢?跟随小美,一起来看吧!!乳蛋白主要有两大类:酪蛋白和乳清蛋白。其中,乳清蛋白含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分,营养价值高于酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质。因此,乳清蛋白被认为是最重要的蛋白质。...
将脱脂乳在板式换热器中加热到56℃,置于保温罐中保持30min,再冷却到37℃,加酸调整pH值至4.5,或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再将脱脂乳加热到56℃,保持10min,这时就会析出乳清。将酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次,离心,除去酪蛋白,得到澄清液。将乳清和澄清液分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤,以除去细小的酪蛋白颗粒,防止超滤时堵塞设备。...
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