在这两种乳清蛋白中，β-乳球蛋白是最不耐热的β-乳球蛋白。已确定其在奶粉中的含量很小，并且在长时间储存之后会逐渐减少。 LUMEX研究人员开发的方法是用毛细管电泳（CE）技术测定乳清中蛋白质的质量浓度。可以提供以下应用任务的解决方案：1.记录乳清乳清蛋白图谱；2.揭示整个巴氏杀菌乳中复原乳的存在；3,。识别各种奶牛的奶源。...
相关阅读：牛奶中活性蛋白的分析[1] 李晓辉, 牛乳中酪蛋白的结构特性及其应用, 食品工业, 2002, 1: 29-31.[2] 张东送, 庞广昌, 高法国, 张涛, 陈庆森, 胡志和, 毛细管电泳在牛乳中酪蛋白含量测定及掺假检测方面的应用, 食品与发酵工业, 2005, 31(1): 130-132.[3] 李慧, 陈敏, 李赫, 罗永康, 戴蕴青, 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和...
通常，乳及乳制品是人体蛋白质的主要摄入源。 乳蛋白中蛋白质种类繁多，主要分为酪蛋白、乳清蛋白和少量脂肪球膜蛋白。其中，乳清蛋白易消化吸收、含有多种活性成分，营养价值显著高于其它蛋白质，被称为蛋白之王，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白主要成分为乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和免疫球蛋白。乳铁蛋白以独特的结构及理化特性在乳制品、特别是婴幼儿配方奶粉中得到了广泛的应用。...
《中国居民膳食指南 2016》推荐每人每天摄入乳及乳制品300g，因乳及乳制品是人体重要的蛋白质营养来源。那么，乳及乳制品中含有哪些蛋白质呢？跟随小美，一起来看吧！！乳蛋白主要有两大类：酪蛋白和乳清蛋白。其中，乳清蛋白含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，营养价值高于酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质。因此，乳清蛋白被认为是最重要的蛋白质。...
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