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色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。...
米糠油在提取中的成分的甘油三酯是指180℃的条件下完成50小时的加热时间,加热时间以及温度的高低对油脂烟点测定仪的烟点测定又较大的影响,加热的时候,油中的脂肪酸会随着增加,但是碘价和油脂烟点测定仪的测量值会反而减少,另外固态的脂含量并不受影响,因此对于温度和时间的控制尤为重要对米糠油的品质评价。 其次,烹调油和色拉油又细分为拌菜用的色拉油,家用烹调油,饮食行业用油和商业煎炸油脂。...
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