T/XLTDA 002-2021
蒙古族传统奶制品 图德
Mongolian traditional milk products Dairy snack
2023-03
- 标准号
- T/XLTDA 002-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 替代标准
- T/XLTDA 002-2023
- 当前最新
- T/XLTDA 002-2023
- 适用范围
- 4 技术要求 4.1原料要求 4.1.1嚼克、浩乳德、楚拉 应符合DBS 15/012—2019、DBS 15/001.3—2017、DBS 15/007—2016的要求。 4.1.2其它原料 应符合相应的安全标准和有关规定。 4.2感官要求 应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 目 要 求 检验方法 色 泽 呈均匀一致，具有产品应有的正常色泽。 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。 闻其气味；用温开水漱口， 品尝滋味。 滋味、气味 具有图德应有的滋味和气味，无异味。 组织状态 均匀一致，无正常视力可见的外来异物。 4.3理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 脂肪(%) ≥ ≥ 12 GB 5009.6－2016 蛋白质(%) ≥ ≥ 6 GB 5009.5－2016 水分(%) ≤ 25 GB 5009.3－2016 表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/ｇ）≤ 5 GB5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB5009.227 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。 4.4污染物限量 应符合 GB 2762 规定。 4.5真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。 4.6微生物限量 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 b/（CFU/g(mL)） 5 0 0/25 — GB 4789.4 霉菌c/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15 a 样品的分析及处理按GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 b 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。 c 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。 4.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。