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表1 中国、CAC和美国“脱蛋白乳矿物乳糖粉”中氮/蛋白质含量比对表2 中国、CAC和美国“脱蛋白乳矿物乳糖粉”中灰分含量比对从表1可以看出,《标准(暂行)》中牛乳来源的氮含量要求略低于CAC标准,限定为0.8%,其余指标与CAC相同。从表2可以看出,《标准(暂行)》中牛乳来源的灰分含量要求略低于CAC标准,限定为12%,其余指标与CAC保持一致。...
水分的测定参照近红外方法,采用DA7200近红外线品质分析仪测定;蛋白质的测定参照近红外法;灰分的测定参照近红外法;面筋的测定参照近红外法;白度的测定参照白度测定仪法。 蛋白质的含量直接影响着面团的吸水率和面团的抗拉伸强度,是影响小麦粉内在质量的重要因素。适当提高小麦蛋白质的含量,可增强小麦粉产品的加工性能和焙 烤食品品质。...
2、甲醛滴定法 蛋白酶催化蛋白质水解成氨基酸,再用甲醛固定氨基酸的氨基,用0.1mol/LNaOH溶液滴定生成的氨基酸,从而测定其酶活。 3、DHT-酪蛋白法 用5-氨基四唑重氮盐将酪氨酸中部分组氨酸和酪氨酸重氮化,得到黄色的重氮5-氨基四唑酪蛋白(DHT-酪蛋白)。...
2 甲醛滴定法蛋白酶催化蛋白质水解成氨cc基酸,再用甲醛固定氨基酸的氨基,用0.1mol/LNaOH溶液滴定生成的氨基酸,从而测定其酶活。3 DHT-酪蛋白法用5-氨基四唑重氮盐将酪氨酸中部分组氨酸和酪氨酸重氮化,得到黄色的重氮5-氨基四唑酪蛋白(DHT-酪蛋白)。...
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