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酸奶生产酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经乳酸发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。对原料奶接种发酵剂，将部分乳糖转化为乳酸，并且可以在发酵前后添加提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味会因生产类型和添加不同的非乳制品成分而异。杯装酸奶杯装酸奶的生产当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时，进一步处理的程序取决于所生产的酸奶的种类。...
三、发酵乳的加工发酵乳：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。保质期内，该产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。1、发酵剂发酵剂是指生产酸乳、干酪、奶油、奶酒等酸乳制品及乳酸菌制剂所用的特定微生物培养物。发酵剂的目的：(1)乳糖发酵：乳糖转变成乳酸。(2)产生风味物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味。...
1.酸奶和牛奶相比，有哪些优点？ 答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。 2.酸奶是不是也有补钙效果？ 答：乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。...
1988年 丹麦的汉森中心实验室生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。...
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