在茶叶感官品质评定中,干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项,并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶及白茶六大茶类而形成各自的品质特征。 茶叶色泽是多种色素类物质的综合反应。除茶黄素、茶红素在红茶中的含量较高外,其他色素物质含量都较少。理化测定某一种或几种色素的含量尚难以代表其色泽状况。...
【黑茶】黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,因为其选用的原料均为较粗老的茶原料,所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。主要分类有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗称黑五类。...
赖国亮等应用严俊、林刚介绍的方法对炒青绿茶色泽进行测定,测得干茶粉末色度值与汤色分数的复相关系数为0.9405,茶汤色度值与汤色分数的复相关系数为0.9051,干茶粉末色度值与品质总分的复相关系数为0.9369,并认为用此法对炒青绿茶的品质进行管理是可行的。 6结语 色泽是食品外观指标之一,它与食品的类别和纯度有关,通过测定食品的色泽即可达到检验其品质的目的。...
因为春季温度适中,雨量充沛,再经过一冬的休养,此时茶树芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活,通常比夏茶和秋茶好。辨别时,新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散,色泽呈暗黄色或暗褐色,汤色黄暗,清澈度低。...
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