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一、材料 猪皮块 30kg、卤猪肉丁 30kg、食用盐 1. 4kg、鲜 葱 0. 8kg、鲜姜 1. 5kg、味精 0. 2kg、海天草菇老抽0. 3kg、自配复合香料 0.4kg、水 45kg。 二、猪皮肉冻加工工艺流程 猪皮修整→预煮→切丝→斩拌→卤制→猪皮浆( 加入切块的卤猪肉) →灌装→蒸煮→冷却→成品。 ...
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