T/LSSGB 0003-2021
“丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范
“Lishui Flavor”Snacks in Chuzhou production specification of Suichang Changzong
- 标准号
- T/LSSGB 0003-2021
- 发布
- 2021年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/LSSGB 0003-2021
- 适用范围
- 工艺流程 粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制 (见附录A) 加工要求 5.2.1 粽叶加工 将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。 5.2.2 糯米加工 将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。 5.2.3 馅心制作 将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。 5.2.4 成型 a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好； b)先铺一层糯米，然后放上馅心，用糯米将馅心覆盖； c)用箬叶将食材全部包紧，并用龙须草或粽榈叶捆绑，包成长为20cm～40cm、直径为35mm～50mm的方角圆柱形。 5.2.5 煮制 将成型的粽子放置锅中或煮制设备，水满过粽体，煮制4h～8h至完全熟透。