凯氏定氮法是测定化合物或混合物中氮含量的一种方法。全自动凯氏定氮仪是根据凯氏定氮法进行氮含量测定，可以自动完成试剂定量添加、蒸馏、吸 收、滴定并输出测试结果。1.实验原理硝化棉在过氧化氢存在下，用氢氧化钠皂化，生成硝酸盐，以定氮合金将其还原成氨，用硼酸吸收后，再以盐酸标准滴定液进行滴定。 ...
凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。杜马斯燃烧法是一种对有机基体（常态）中总氮含量进行测定的方法。...
考虑到选择性，干扰性、搀杂性，在分析过程中，燃烧法定氮测定的是所有的氮，对应的是氮的总含量，而对蛋白质缺乏选择性。因此，该法容易受到掺假的影响。奶粉中添加三聚氰胺，就是血淋淋的教训。但是呢，凯氏定氮法也并不反映蛋白质的含量，它测定的是氨基酸态的氮。所以，不同的蛋白质序列，需要不同的校正系数。事实上看，人们把使用凯氏定氮法和杜马斯定氮法利用系数计算出来的蛋白质，叫粗蛋白。...
其余部分的样品由位于纽约州朗康科马市Elementar美国的哈瑙应用中心依据iso14891牛奶中的氮含量采用杜马斯方法进行分析。两种仪器测定的氮含量见表1 ~表4。所示的值是重复分析的平均值。结果表明，凯氏定氮法与杜马斯法之间不存在统计学偏差。两种方法都是利用乳制品中氮与蛋白质含量的线性关系，测定样品中总氮含量，再乘以蛋白质因子6.38，即可转化为蛋白质含量。...
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