传统黔菜 贵州扣肉(鲊辣椒风味)烹饪技术规范 不是强制性中国国家标准,您可以免费下载预览页
烹饪应用山柰可增香添辛、除腥解腻,常见于我国传统的五香粉(面)配方中,亦为咖喱配方中的重要香辛料,多用于酱、卤、烧、熏等需要长时间加热的烹调技法中,每千克畜肉类食材用量为5克,禽肉类3克左右。除了与其他香辛料配合使用,山柰还单独使用,比如,客家名菜盐煀鸡最重要的风味来源就是干山柰粉和盐。此外,粤西地区食用白切鸡时,还有用鲜山柰和酱油的搭配代替姜葱茸作为蘸碟的传统。...
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