国家中式香肠标准中,允许使用胶原蛋白人造肠衣,并且出台了“胶原蛋白肠衣卫生标准”。 据了解,市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%—15%,但天然肠衣含水量较高,胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%—30%。显然,使用人造肠衣成本更低。 华中农业大学食品科技学院博导陈福生教授介绍,人造肠衣在肉制品加工行业应用已久,本身并不神秘,它可分为透气性肠衣和非透气性肠衣。...
肠衣:肠衣贮存条件不良,特别是天然或人造肠衣未按要求加工及存放。加工工艺:按直径要求灌入的肉糜过量。此情况在小香肠和真空包装产品灌肠时极易发生。加热烟熏:烟熏和蒸煮时温度偏高。反之,烟熏箱内加热要求不够以致未能杀灭产气微生物。贮藏/冷却:采用塑料肠衣的切片产品在冷却间未得以足够冷却;冷却间内空气运动强烈;冷却间被肠衣干燥过度;贮藏和冷却温度过高;未能阻止产气微生物的增长。...
用于包装用肠衣膜材料水蒸气透过率检测的仪器 肠类产品常用的包装材料为肠衣膜,分为天然肠衣膜及人造肠衣膜两大类。鉴于肠类产品丰富的营养成分及较高的水分含量,要求肠衣膜具有较高的阻隔性,若肠衣膜的阻湿性较差,包装的肠体散失的水分较多,则饱满充实的肠衣表面易出现皱缩、与肠体不贴合等现象,不仅影响产品的外观,同时还会引起肠体弹性、鲜度、重量的下降。...
肠衣:肠衣贮存条件不良,特别是天然或人造肠衣未按要求加工及存放。加工工艺:按直径要求灌入的肉糜过量。此情况在小香肠和真空包装产品灌肠时极易发生。加热烟熏:烟熏和蒸煮时温度偏高。反之,烟熏箱内加热要求不够以致未能杀灭产气微生物。贮藏/冷却:采用塑料肠衣的切片产品在冷却间未得以足够冷却;冷却间内空气运动强烈;冷却间被肠衣干燥过度;贮藏和冷却温度过高;未能阻止产气微生物的增长。...
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