如m&m牛奶巧克力豆中光是牛奶巧克力里面就含有白砂糖、可可液块、脱脂乳粉、乳糖、可可脂、精炼食用植物油、乳脂肪、乳化剂、食用盐、食用香料这10种原料了。 比含量 怡口莲巧克力糖价更高却不含可可脂 那么,除瑞士莲以外的其他多数巧克力及巧克力制品,由于都未直接表明可可脂含量,又应如何去判断其口感是否细腻润滑呢? ...
代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。 “代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。”...
这同样适用于它的气味,来自可可豆的甜美花香让大多数人口水直流。 不幸的是,情况并非总是如此。但是为什么有些巧克力闻起来有点“异味”呢?这可以用色谱法找到问题所在。 可可豆的基础知识 好的可可豆是任何好的巧克力产品的主体。可可树的种子在发酵、干燥、清洁和烘烤之前从豆荚中取出。在最初的准备之后,它们被研磨成可可块,液化(通过加热)制成巧克力液,然后冷却和加工成可可块和可可脂。 ...
“代可可脂”是很多巧克力口味的食品中最常见的名称,巧克力糖果的包装袋上常将之标示在比较明显的位置,用来显示本食品与可可脂有关。实际上,代可可脂与可可脂相比,表面上看来只不过多了一个字,但两者的差别却不小。 可可脂是巧克力品质的重要保证之一。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。...
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