果实硬度是指果肉抗压能力的强弱,抗压力越强,果实的硬度就越大。一般随着成熟度的提高,硬度会逐渐下降,因此,根据果实的硬度,可判断果实的成熟度。影响果实硬度的因素有很多,如纤维素的含量、含氮量、日照、水分、温度等。测量果实的硬度的方法也有很多,目前多用硬度计法。在我国现在常见的有托普云农生产的GY系列果实硬度计。...
四、抽空用抽空法将原料周围及果肉组织中的空气排除,便能抑制多酚氧化酶的活性,防止酶褐变。易变色品种(长把梨)用2%食盐,0.2%柠檬酸,0.02%~0.06%偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液;不易变色品种只用2%食盐溶液作抽空母液;一般果品用糖水作抽空母液,在500mmHg的真空度抽空5~10min,护色处理后,果肉色泽更为鲜丽。...
在果胶酶的作用下,不溶的原果胶将水解成可溶性果胶和纤维素,使果肉细胞连接松弛,果实变得既软又脆。因此利用来为测定果实的硬度是可以确定苹果、梨、草 莓、葡萄等果实的成熟情况的,那么利用水果硬度计来确定苹果合适的采收时间也是非常合适的。另外由于果实硬度计具有体积小,重量轻,读数直观,携带方便等优点,非 常适合用于现场检测。...
一般来说苹果、梨、草莓、葡萄等果实的硬度在一定的程度上反映了果实的成熟度,这主要是因为苹果开始成熟时,果实内部将起一系列生物化学变化。在果胶酶的作用下,不溶的原果胶将水解成可溶性果胶和纤维素,使果肉细胞连接松弛,果实变得既软又脆。因此利用果实硬度计来为测定果实的硬度是可以确定苹果、梨、草 莓、葡萄等果实的成熟情况的,那么利用它来确定苹果合适的采收时间也是非常合适的。...
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