另外，苏州吴中经济开发区越溪新时尚饭吧文正店销售的油条（苏大文正学院第一食堂）检出铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为474mg/kg；常熟市支塘镇达士丽食品厂生产的铜锣烧（奶油味）检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和为1.611。 在传统油条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高油条的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成油条中铝残留。...
食品伙伴网讯 2月27日，据内蒙古食药监局消息，内蒙古食药监局抽检发现，二连浩特市宝鼎物业管理有限责任公司宝鼎菜市场经营的粉条铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为8.09×103mg/kg，标准规定值为≤200 mg/kg。 据了解，在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。...
因此上述标准只对诸如油条、膨化食品等允许用硫酸铝钾(明矾)的食品规定了铝残留量为≤100mg/kg。 至于粉条、粉丝等淀粉制品，标准只提到不能使用明矾，但没有明确铝的残留值。这也导致部分职能机构在判断粉条的检测结果时，或是根据“不得使用明矾”推导出“铝不得检出”，或是根据油条标准判断粉条“铝含量超标”。...
其中，铝的残留量检出值最高为麦积区桥南金都食品超市销售的武山宽粉，检出值高达1846mg/kg，超出国家标准规定8.23倍。 在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中要求粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。 ...
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