此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,因此营养价值大受影响。那么如何测定肉类中挥发性盐基氮的含量呢?根据《GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定》中第二法——自动凯氏定氮法,小编为大家介绍一下肉中挥发性盐基氮在全自动定氮仪上的测定方法。 ...
挥发性盐基氮是指动物源性食品在腐败过程中,在酶和细菌的作用下,使蛋白质分解,产生氨和胺类等碱性含氮物质,此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸出后,用盐酸标准溶液滴定其含量。这里借助自动型凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮。其分析步骤为: 1.样品处理 肉与肉制品:将试样去除骨、腱、脂肪后,绞碎搅匀。 ...
Detection Scheme匠心打磨上海赫冠- 挥发性盐基氮检测方案描述2大基础3个定义5个公式N个知识点01-Principle-工作原理 挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮具有挥发性,在碱性溶液中蒸出,利用硼酸溶液吸收后,用标准酸溶液滴定计算挥发性盐基氮含量。...
肉类食品的变质会引起各类不必要的食品安全问题,肉类的新鲜程度是受一些物质的变化而变化的。肉类的新鲜度指标之一就是挥发性盐基总氮。动物性食品(如:肉、鱼类)由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质(三甲胺和二甲胺),可引起食物中毒。此类物质具有挥发性,在弱碱(氧化镁)性下能与水蒸气一起蒸馏,将氮转化成氨,用硼酸吸收,标准酸HCL滴定。计算出挥发性盐基总氮量。...
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