牛奶富含蛋白质,其中80%的蛋白为酪蛋白,酪蛋白等电点在PH4.8左右(偏酸性),当溶液PH值接近等电点时,酪蛋白则发生聚集。水果中含有许多机酸、无机酸、酸式盐和酸性有机化合物等,水果的PH值是我们能品尝到水果有酸味的主要原因。橘子汁的PH值在3.0-4.0之间,呈明显的酸性,当在牛奶中加入橘子汁时,牛奶的PH值逐渐变小,当接近酪蛋白等电点时,酪蛋白则发生聚集,牛奶出现沉淀。...
纯水和超纯水的pH值该如何检测?...
正常情况下,新鲜的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高,说明牛奶受微生物影响的程度更高;酸度偏低,则表示牛奶更新鲜。所以,快速准确的检测出牛奶的酸度指标是生产厂家非常关注的问题。本实验依据GB/T 5009.239-2016,采用T960全自动滴定仪并搭配自动进样器检测牛奶的酸度。...
本方法建立了β-受体激动剂药物药物在猪肝、猪肉、牛奶和鸡蛋等动物源性食品中的LC/MS/MS检测方法,其基本原理为:组织样品中的β-受体激动剂残留药物经酶解,用高氯酸调节pH值后,在酸性条件下沉淀蛋白,上清液用Retain-CX固相萃取柱净化,Hypersil Gold HPLC色谱柱分离,高效液相色谱-串联质谱(LC/MS/MS)法检测。...
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