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卡拉胶是红藻的细胞壁多糖，是由半乳糖及半乳糖衍生物构成的半乳聚糖硫酸酯，具有较强的保水性和增稠性。在果冻、冰激凌、软糖等食品中，卡拉胶常作为食品添加剂存在。在生鲜肉中，灌注“卡拉胶水”的肉品水分黏度增大，用常规的“注水肉”识别方法难以区分，很容易逃过市场监管。而“注胶肉”与“注水肉”有相同的危害，除此之外，长期食用注胶肉，过量的胶质成分也会损害人体健康。食品质量安全监管依赖于检测技术。...
红肉中含有高饱和脂肪和盐，人们应该减少摄入量。”英国食品研究所Ian Johnson对“培根、汉堡和香肠被视为致癌风险因素”一说也发表了评论：有证据表明食用加工肉类与肠癌存关联，但其效应程度是相当小的，且致癌机制尚未明确定义。将熏肉和香肠的致癌风险与烟草烟雾的危害相比是非常不恰当的，因为烟草中的化学物质是已知的致癌物质，因而吸烟会使肺癌罹患风险增加20倍。...
2015年10月27日，IARC发布红肉及加工肉类消费致癌性评估报告。报告称，IARC召集来自10个国家的22名专家组成工作组，彻底审查科学文献，将红肉归类为2A级致癌物（1级为绝对致癌，2A为很可能致癌，2B为有可能致癌，3级为不确定，4级为很可能不致癌）。对这一关联性的观察主要涉及结肠直肠癌，但与胰腺癌和前列腺癌也存在关联。报告还将加工肉制品列为1级致癌物。...
这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。那么，加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？如何保证健康饮食呢？ 国际癌症研究机构工作人员对新京报记者表示，加工肉制品与砒霜一样致癌的说法不正确，国际癌症研究机构发布的报告考虑到中国因素。未来人们可以多吃菜，少吃肉，这样才是健康之道。1 国际癌症机构报告有何科学依据？香肠培根可致癌证据确凿 吃肉可能得癌症，这可不是开玩笑。...
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