7《粮油检验 稻谷和糙米潜在出米率测定方法》确立了稻谷或蒸煮稻谷制得糙米,以及从稻谷或蒸煮稻谷制得的精米的原理、仪器和设备、步骤、结果计算及精密度等的要求。对分析稻谷样品按照粒型和大小进行了分类,对碾米机的工作条件进行了详细的规定,从而保证了检验结果能比较客观地反映稻谷的潜在出米率,有效地接轨全球稻谷行业评定指标和测定方法。...
对其余10个稻谷样品分别进行出糙率、糙米粒形长宽比、糙米裂纹率、糙米容重、糙米千粒重和整精米率的测定。整精米率与出糙率、糙米粒形长宽比、糙米裂纹率、糙米容重、糙米千粒重相关性见表1 2.2讨论 2.2.1原粮水分与整精米率相关性 从图1可以看出,稻谷的水分与整精米率有着密切的相关。稻谷含水量的高低对稻谷加工中的整精米率影响很大。这是由于水分高,会使籽粒强度降低,碎米增加。...
因此.大米加工时应控制一定的精度,不宜碾得过于精白,这样可多保留一部分维生素和蛋白质,又能提高出米率。但大米精度也不宜过低,糙米和精度太低的大米,食味粗糙,也不利于人体消化吸收。主要是控制好稻谷整晒或烘干温度。稻谷在进行整晒时,要清早摊开、傍晚拢堆,尽量避免中午高温时突然摊开、或者让摊开的稻谷露天过夜。采用机械烘干时一定要有预热或预冷装置。...
大米企业也都不约而同的提高了碾磨精细度,30年前俗称的92米(即100斤糙米碾磨出92斤米)消失不见,取而代之的是75米(即100斤糙米碾磨出75斤米),甚至出米率更低的产品。碾磨越精,大米保留的营养成分也就越低。图1 精加工的面粉来源:京东商城稻谷主要由谷壳、糊粉层、谷胚、胚乳组成。胚乳部分接近日常食用的精白米,虽然占稻谷重量的66%-70%,但是营养成分较为单一,主要以淀粉为主。...
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