展青霉素首先在霉烂苹果和苹果汁中发现,主要污染水果及其制品,尤其是苹果、山楂、梨、番茄、苹果汁和山楂片等[1]。另外展青霉素的污染情况还存在于一些中药材(红枣、杏仁和木瓜等)中 [2]。三检测方法 展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂,微溶于乙醚、苯,不溶于石油醚。...
● 由于展青霉素易溶于水并且在酸性介质中很稳定,在果蔬加工过程中难以清除,往往导致在水果制品中的残留量很大。 污染对象 图2、3. 含糖量丰富、酸性的水果或中药材,如苹果、山楂易受展青霉素污染 ● 主要污染的对象是含糖量丰富或者酸性的水果、水果制品,尤其是苹果、山楂及其制品。当腐烂果实进入加工环节,会将展青霉素带入果汁、果酒等制品中。...
袁宝君告诉记者,他们曾经在烂苹果和烂山楂中检测出展青霉素,所以,苹果出现一点点霉烂,最好就别吃了,虽然不烂的地方展青霉素含量不是很高,但它毕竟含有。而且,腐烂程度和展青霉素含量不是绝对成正比,很难用肉眼评判什么样的能吃,所以,苹果和山楂只要坏一点,最好就别吃了。但是,他们在其他烂水果中没有检测出展青霉素,所以说,梨、木瓜等,将霉烂的削掉,应该可以吃。 ...
殊不知,水果腐烂后,霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质,其中最常见的是展青霉素。动物实验提示,展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用,也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。 我国《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中规定水果及其制品中展青霉素限量为50μg/kg。其中苹果和山楂最易受到展青霉素的污染。霉变部分产生的展青霉素会逐渐浸润到水果内部。...
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