标准以糠氨酸和乳果糖为标示物,其中糠氨酸是牛奶热加工时产生的副产物,乳果糖是牛奶加热时产生的乳糖,二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且结合比较值建立模型(含量越高则越可能是复原乳),即可判断巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别相关产品推荐复原乳鉴定方法中,使用酶法对乳果糖指标进行测定。...
通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,可判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。 该标准由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)修订,增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的测定方法,有效缩短了检测时间,提高了检测效率。...
作为乳品工业的一种乳原料,奶粉在复原之后至少要再经过一次商业性热杀菌,复原乳制品所经受的热伤害程度总体上强于以生鲜乳为原料的乳产品。据了解,该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物,其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物,乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物,二者在生乳中含量极低。...
通过测定LPO的活性可以间接了解乳品加工过程中乳的热处理情况,即巴氏杀菌乳中高含量的乳过氧化物酶表明牛奶的受热程度小,保留的天然营养物质多。乳果糖定义乳果糖是乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下,碱基异构而形成的一种双糖。其化学名称为“4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖”,是乳品热加工过程中的重要产物之一。特性乳果糖在生乳中的含量微乎其微,在液奶的热加工过程中,其含量与热处理强度呈正相关关系。...
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