稻米RVA谱特征和米饭质地明显受到直链淀粉含量的控制,直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化,高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆鞍度及最终私度,米粉回生性大....
面筋烘干仪参与研究发 现,不同的杂粮粉的粉质特性不同,添加后的混合小麦粉的水分和白度有所减少,蛋白质、灰分和面筋等含量有所上升,除玉米粉外;不同的杂粮粉的混合,使面粉 峰值黏度、降落值、回升值和糊化温度等波动较大,尤其是燕麦粉和玉米粉对小麦粉品质影响表现的更为突出。综观混合面粉的糊化曲线,发现在小麦粉中添加量控 制在12%以内时,其烘焙出来的杂粮粉面包的品质较佳。...
取其中一部分精米用索氏抽提系统去除脂肪,保存回收的风干米粉使其含水量稳定在14%左右,用于测定脱脂后的淀粉糊化特性。氮素也显著影响精米粗脂肪含量,不同品种对氮肥的响应不同,且年际间有一定的差异。 ...
标准方法: LS/T6101-2002 中华人民共和国粮食行业标准,谷物粘度测定——快速粘度仪法 AACC 61-02, 1995 快速粘度分析仪测定大米的糊化特性 AACC 22-08, 1995 快速粘度分析仪测定搅拌值法 AACC 76-21, 1997 快速粘度分析仪测定小麦或黑麦的一般糊化法 ICC No. 161, 1995 快速粘度分析仪测定搅拌值 ...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号