举例而言,在刚处理完牛肉的砧板上处理猪肉,再对该猪肉进行检测,由于该猪肉很可能被污染,使用第一代PCR技术会显示该猪肉掺有牛肉,而使用NGS技术,不但能准确的检测肉类的肉源性成分,同时还能测定含量,在牛肉含量非常少的情况下,可以判断该猪肉没有故意添加牛肉。...
因为有些生产加工企业,为经济利益驱动,不惜“挂羊头卖猪肉”——在牛、羊肉制品中添加猪肉、鸭肉等,严重损害了消费者利益,而且也存在食品安全风险。2013年发生的“欧洲马肉事件”, 近期发生的“某某王”牛肉丸虾饺事件都属于肉类掺假。根据ICAS英格尔的食品专家介绍,用猪肉、鸭肉伪造牛羊肉是目前主要的掺假手段。...
摘要 为了建立一种基于芯片PCR的快速鉴别羊肉掺假成分的方法,将不同动物源性成分的引物及反应所需试剂预先冻干固定到空白芯片反应池内,以制备羊肉掺假鉴别快速荧光定量PCR芯片,同时通过模拟掺假样品(在羊肉中掺入猪肉、鸡肉、鸭肉、鼠肉成分)检测实验,对所得芯片的性能进行了评价。...
目前,主要的肉类成分掺假手段是用价格较为低廉的猪肉、鸡鸭肉伪造牛、羊肉制品,其中牛肉掺假主要发生在类似于“祝福牛肉”的熟牛肉制品中,而火锅用羊肉卷则是羊肉掺假的重灾区。很多时候,这些假肉来源不明,没有经过检验检疫部门检测,可能会携带不明细菌,甚至会添加食用色素和化学制品,给食用者健康造成危害。...
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