近几十年来，人们发现可以通过测量油的折射率来表征种子油的化学性质。折射分析法由于它的快速、经济且高效，逐渐变成更为普遍应用的一种方法。安东帕Abbemat系列折光仪可通过测量折射率快速测定花生油中的O/L比。安东帕 Abbemat 3X00 系列折光仪为了根据油酸和亚油酸的含量区分花生油，首先我们需要准备一台测量精度至少满足0.0001nD的Abbemat折光仪。温度对折光率而言是最大的影响因素。...
过氧化值一般用Na2S2O3标准溶液的体积来滴定。 11、皂化价皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的质量（mg）。测定油脂皂化价结合其他检验项目，可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。 12、羰基价羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关，用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度，具有较好的灵敏度和准确性。...
4.不溶性杂质含量：油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。包括小颗粒的纤维、毛发、皮、骨、油渣、残留塑料包装物等杂质。三级豆油加热颜色变深，是杂质超标的原因，属于不合格。5.酸价（酸值）：中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的KOH毫克数，表示游离脂肪酸的含量。同一种油脂如果酸价高，表示油脂因水解而产生了更多的游离脂肪酸，即油脂可能氧化酸败了。目的是保证原料新鲜，控制地沟油、没有精炼的餐饮油。...
将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号