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不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。...
4、面糊中的非小麦粉在上浆和裹涂食品中常用的非小麦粉有玉米粉，它的类胡萝卜素是天然黄色素的来源之一，所以玉米粉可以作为褐变剂来使用，玉米粉的风味还可以掩盖来自于其他配料中的生淀粉味。玉米粉和水混合后形成的水浆体系可以有很大的粘度范围。小麦粉和玉米粉用量的不同对产品的最终色泽有很大的影响。一般来说，玉米粉的加入量越大，产品的松脆性越好，它的糊化特性与小麦粉相似。...
真空冷冻条件下,玉米原浆中的水分直接升华而干燥,其组织中的成分很少受到损失或破坏,基本保持玉米粉溶液原有的粘度。 不同干燥方法加工所得玉米粉的功能性质有一定的差异,同时也会使得粮食运动粘度仪的测定产生一定的误差，在生产过程中应根据不同产品的要求进行选择。喷雾干燥的玉米粉中淀粉和蛋白质含量都较低,但还原糖含量很高,同时具有较强的粘度与水合能力,并且产品呈细腻的粉末状,无需再粉碎。...
麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。【其他粉类】 1、玉米粉英文corn meal or corn flour德文Maismehl——干燥玉米粒直接磨成的黄色粉末，分粗细两种。有非常细的粉末的称为玉米面粉（Corn Flour），颜色淡黄。...
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