不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高,抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高,但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是,由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差,不受大众欢迎,并且膳食纤维成分未被充分利用,导致浪费。...
真空冷冻条件下,玉米原浆中的水分直接升华而干燥,其组织中的成分很少受到损失或破坏,基本保持玉米粉溶液原有的粘度。 不同干燥方法加工所得玉米粉的功能性质有一定的差异,同时也会使得粮食运动粘度仪的测定产生一定的误差,在生产过程中应根据不同产品的要求进行选择。喷雾干燥的玉米粉中淀粉和蛋白质含量都较低,但还原糖含量很高,同时具有较强的粘度与水合能力,并且产品呈细腻的粉末状,无需再粉碎。...
面筋烘干仪参与研究发 现,不同的杂粮粉的粉质特性不同,添加后的混合小麦粉的水分和白度有所减少,蛋白质、灰分和面筋等含量有所上升,除玉米粉外;不同的杂粮粉的混合,使面粉 峰值黏度、降落值、回升值和糊化温度等波动较大,尤其是燕麦粉和玉米粉对小麦粉品质影响表现的更为突出。综观混合面粉的糊化曲线,发现在小麦粉中添加量控 制在12%以内时,其烘焙出来的杂粮粉面包的品质较佳。...
也许有人会说,那好,以后我只吃用最“健康”、最“天然”的玉米原料做的食品,例如用符合“绿色食品”或“有机食品”种植标准的玉米做的食品。但是,有机玉米由于难以控制病虫害,其伏马毒素的含量反而可能高于普通玉米。2003年9月,英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产品和20种普通玉米粉产品,发现6种有机玉米粉产品的伏马毒素含量都高得离谱,是允许量的9~40倍!这6种有机食品不得不都下架。 ...
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